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，谢谢大家了哈，棒骨下面我们开始吧
！做法

本文目录

1. 酱大骨的酱棒家常正宗做法和腌制方法
2. 酱鸡骨棒教学
3. 啦啦骨的做法

酱大骨的正宗做法和腌制方法

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，家大全姜1块 ，法酱小葱2根，棒骨花椒1勺，做法盐少量

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天 ，让牛肉中的血水析出
，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多 ，肉质也会更软烂不塞牙 。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天
，期间需要换3-4次水
，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后 ，挂起来大约1个小时左右 ，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝
、葱丝、花椒
，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二 ：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡

将腌料中的葱姜、花椒捞出不用，煮锅中将腌制好的牛肉放入，将腌料倒入 ，加入没过牛肉的清水，大火煮开20分钟
，小火接着煮30分钟即可关火。

这里有个窍门 ，煮好的牛肉不要马上食用 ，浸泡在卤汁中等待3个小时左右，让其牛肉自然放凉并吸饱料汁 ，中间可以尝一下咸淡，可以加少许盐
。这样捞出来切片 ，卤牛肉就做好了。

酱鸡骨棒教学

酱鸡肘属性 ：菜系:卤酱菜

制作原料：主料 ：鸡肘(鸡腿骨棒)600克。

辅料：酱油80克 ，料酒30克
，精盐、白糖各适量 ，香料包1个(内装花椒 、八角、桂皮、砂仁各5克 ，香味、丁香 、甘草各1克)  ，葱段 、姜片各30克。

酱鸡肘制作方法

酱鸡肘的特色 ：咸香微甜

1.将鸡肘用温水浸泡，刷洗干净，再放入沸水锅中焯去血沫捞出 
，用清水反复冲洗干净。

2.锅中加水，放入料酒
、白糖、精盐、酱油、香料包及姜片、葱段熬成酱汤 。

3.将鸡肘下入酱汤中
，用中火酱制，待刚熟时捞出香料包及葱
、姜，改小火酱熟，再用旺火将汤汁收浓 ，捞出装盘即成。

啦啦骨的做法

主料：啦啦骨1000g

辅料：葱段5-6个、生姜6片
、八角2个、肉桂卷1个 、丁香4个
、香叶4片、花椒1勺、干辣椒5-6个 、冰糖10粒、食用油适量
、生抽2勺 、老抽1匙、蚝油1勺
、黄豆酱1勺 、盐1/4匙、花雕酒2勺

做法步骤：

1.准备好材料备用
，啦啦骨多泡几次冷水 ，尽量把血水泡出来
。

2.啦啦骨冷水下锅 ，加入2勺花雕酒 ，煮开。

3.煮开后把浮沫打一打，浮沫打掉然后把啦啦骨捞出来，把煮的这个汤水过滤一下

4.汆水后的啦啦骨，很干净。

5.过滤后的高汤 ，很清澈 ，用不完的高汤可以冷冻保存 。

6.开中火锅内放油，再放进去冰糖 ，来炒糖色
。

7.待冰糖融化变成琥珀色时，下入葱段和姜片。

8.把葱段和姜片翻炒一下出香味。

9.下入啦啦骨一起翻炒
，让啦啦骨染上糖色 。

10.下入八角
，肉桂棒 ，花椒，丁香 ，香叶 ，干辣椒
，炒出香气
。

11.加入刚才的高汤，稍微没过啦啦骨
，放入生抽 ，老抽 ，黄豆酱 ，蚝油 ，拌匀先尝一下咸淡 ，再决定加多少盐，然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。

12.煮的时间到了，把锅里的香料挑出来 ，或者把汤汁过筛，再把啦啦骨放回去锅里就可以了 ，主要是方便后面用汤汁拌面或者泡饭，一堆花椒妨碍你嗦面条
 ，所以把香料去掉很有必要 。

13.挑掉香料的啦啦骨和汤汁，显得干干净净，大火收汁一下即可。

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